山东美食是煎饼卷大葱
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山东美食是煎饼卷大葱

2019-10-08 10:39 主页 来源:未知


山东美食是煎饼卷大葱

说起山东,在饮食方面,人们首先想到的不仅仅是鲁菜的葱烧海参,糖醋黄河鲤鱼,九转大肠 这些饭店酒楼里制作的经典名菜。 鲁菜可以毫不夸张的说,是中国饮食文化的根源。 选料讲究,技法多变。在几千年前孔子就提出了“食不厌精,脍不厌细”的饮食规律。而在普通家庭餐桌上,人们更多的想到的,最能体现山东特色食物的,恐怕就是煎饼卷大葱。煎饼已经成为人们印象中山东的名片,好像烤鸭之于北京,锅包肉之于东北一样。

我是土生土长的河北秦皇岛人。这么多年对于煎饼的印象可以说是非常的模糊。接触的很少。也难得有机会,出趟门儿去外地。但是妈妈的原籍是山东省聊城。说起来和山东还是有一些联系的。但这么多年,老妈回去的次数很少。即使前两年,回去老家一趟,也并没见带回来煎饼。

说起对于煎饼的印象,还是在20多年前,有一段时间我在一家小饭店里帮忙,那个小饭店里,有个服务员儿是山东人。有一天她就拿出煎饼分给后厨和前厅的服务员吃。说是老家捎来的。那种煎饼是我第一次接触,颜色是褐中带着灰色,有一摞叠在一起用大塑料袋装着。我拿起一片儿咬了一口,咬不动。非常用力的撕下一小块,嚼在嘴里非常耐嚼,累的我腮帮子都生疼。好容易嚼碎,咽下去。给我的印象。就是非常非常的硬。吃的很累,也没好意思问那服务员儿是什么原料做成的。但是看她虽然吃的也很费劲,但是脸上的表情是非常陶醉的,好像在吃天下最美味的佳肴一样。就是那次事件吃煎饼的经历。让我对煎饼留下了难吃的印象。

但是对于大葱蘸酱,我还是非常喜欢的,尤其是山东大葱。山东大葱的葱白长,而且是辣中带甜。不论是蘸着爽口的甜面酱,还是咸香的东北大酱,都能吃的津津有味。山东大葱以章丘产的最佳。光葱白就有30厘长,把葱白或用手 掰,或用刀切成小段,放在软糯清香的豆片儿中,刷上薄薄的一层酱汁,所带来的满足感是其他食物代替不了的。我 这么爱吃大葱蘸酱。可能也和妈妈祖籍山东,脱不了关系,我想。

我的饮食习惯,更多的贴近东三省这边多一些。豆片卷大葱蘸酱或者是新鲜的生菜,豆片儿,还有小葱,刚摘下来的青椒,红椒,黄瓜蘸酱,每次都能吃的肚皮滚瓜溜圆。而且用豆片儿卷着大葱蘸酱。还特别容易吃饱,吃到撑。有好几次都是只吃两卷儿豆片儿卷着大葱蘸酱。就觉得胃里已经充满了食物的感觉,急需要 喝一杯啤酒来稀释一下。

发现大葱和甜面酱真是一对好搭档。甜面酱吃起来咸中带甜。带有酱香和脂香。 无论是煎饼大葱蘸酱还是豆片大葱蘸酱,吃起来都能让人食欲大开。大葱裹上那一层黄褐色的酱汁,也能消解葱本身的辛辣味 ,让我吃的忘乎所以,非常的不错。

现在接触最多的煎饼,就是早餐的时候,给闺女买的煎饼果子。在手推车的早点摊上,卖煎饼果子的大姐,用手麻利的舀一勺绿豆面浆,在饼铛上摊出一张薄薄的煎饼。再加上油条,火腿肠,打个鸡蛋,刷上甜面酱,葱丝,香菜一样都不少。每次闺女都非常爱吃,几大口就消灭干净。