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居家日常你值得拥有 来关注吧?

2019-10-29 10:33 主页 来源:未知


居家日常你值得拥有 来关注吧?

辣子鸡丁是标准的川菜,在川菜里的地位也算是极其绚丽的存在。火红金黄,一盘碎黄金,鸡肉酥脆,唇齿生香。鸡肉七分脆三分嫩,辣而有度,去皮油炸花生和鸡肉结合在一起,非常完美!

一盘儿辣子鸡丁码放在桌上有极大的视觉冲击力。除了下饭,更适合下酒,居家日常不能错过。不过,这道菜品的制作难度等级也属于中上等。它不是快手菜,但是是一道硬菜。

家中招待来客,如果你会做辣子鸡丁,倍儿有面子。做这道菜你要考虑好,家中食用油够不够。废话不多说,辣子鸡丁餐厅的做法如下,都是干货:

一、主菜准备和处理

准备三黄鸡半只,将三黄鸡用清水清洗之后,擦干或控干水分,放在案板上,尽量把鸡肉改刀成大小均等的鸡肉小块儿。鸡肉小块放到盘中开始调味腌制,放入食盐调底味,加入适量的胡椒粉,黄酒,耗油后,开始用手抓匀,抓匀动作持续一分钟,会更加入味。腌制十五分钟后,可以在鸡肉小碗中打入一个鸡蛋继续用手抓匀,再加入适量淀粉继续抓匀。这样防止炸糊,颜色也会更好看。

二,辅菜准备和处理

香葱三根切成等长的葱段儿入碗,加入一把炒好的去皮油炸花生米,撒上白芝麻备用。

{!-- PGC_COLUMN --}生姜一块切成薄片,大葱小半根,改刀切成马蹄圈。干红辣椒切成段或者用剪刀剪成等长小段儿,把切好的辣椒和干花椒用温水先泡着。后控干水分备用。为了防止炒焦。

三、烹饪方法

锅内倒入宽油,五成热时,下入腌制好的鸡丁,入锅后用锅铲或者是马勺敲散,这个目的是让鸡块儿分散,初步炸透。五分钟左右的时候捞出炸好的鸡块儿开始控油。再把油温上升到七成热时再进行鸡块儿复炸。复炸鸡块儿的时间在两到三分钟左右,这个目的是让鸡肉的口感更加酥脆出香,让鸡丁彻底断生,捞出之后再继续控油。锅内留有底油,油温上升到五成热时,把控水后的红辣椒段和花椒一块儿下锅开始翻炒,翻炒出辣味。紧接着把切好的大葱和姜片放进去颠锅翻炒。混合香味出来后把鸡块放入锅内,开始炒拌均匀,这个时候的火候仍是小火,煸炒一分钟之后开始撤锅调味,放入少许鸡精和白糖。翻炒均匀之后,把香葱段儿,油炸花生米,白芝麻放入锅内颠锅翻炒均匀之后即可出锅。

四、辣子鸡丁的注意事项

辣子鸡再切成大小均匀肉块儿之后,腌制的时候最好在15分钟以上,这样会更加入味。无论怎么做,耗油是不可或缺的腌制调味品。这道菜全程炒制的火候控制在小火,因为大火非常容易让辣子变得焦黑发苦。这道菜的炒制过程不需要加食盐,鸡块腌制的时候就要把食盐放足。复炸鸡块很重要,第二次炸不仅会让鸡块断生,也会鸡块更加酥脆入味。这道菜品的唯一缺点就是使用宽油,当然剩下来的油可以下次做其他菜品用。

辣子鸡块麻辣鲜香,视觉冲击力很强,不喜欢吃麻辣的可以酌情放辣椒和花椒。这道菜非常好吃,不仅下饭,而且下酒,麻辣鲜香,喜欢的赶紧试试吧!