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居家待客,教你下酒下饭的家常菜
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居家待客,教你下酒下饭的家常菜

2020-07-29 19:41 主页 来源:未知
居家待客,教你下酒下饭的家常菜


沸腾鱼片
 
 
 
食材:
 
鱼,干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
 
做法:
 
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
 
2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
 
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。
 
4.待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
 
5.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
 
6.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
 
芹菜炒豆腐干
 
 
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食材:
 
芹菜1把;豆腐干6块;食盐1/2勺;酱油1/2勺;红尖椒2个;植物油2汤勺
 
做法:
 
1.香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈。
 
2.锅内放植物油烧热,放入香干炒至微微焦黄,再放入香芹一同翻炒。
 
3.香芹稍炒软时放入红尖椒,放适量盐调味,放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅。
 
清炒杏鲍菇
 
 
 
食材:
 
杏鲍菇2个;胡萝卜半根;青椒4个;黑胡椒,盐,淀粉,大蒜少许
 
做法:
 
1.杏鲍菇,胡萝卜,大蒜,青椒切片
 
2.热锅凉油,下蒜片炒香。
 
3.下入杏鲍菇,翻炒至边缘略黄。
 
4.下入胡萝卜和青椒,这里不吃辣的可以用甜椒代替,红青甜椒代替胡萝卜和辣椒。
 
5.略微翻炒成熟,加入一点生抽提鲜,盐,味精,然后用水淀粉沟薄芡,撒入一点黑胡椒,这里可以根据个人口味,也可以不加。出锅即可。
 
腐竹红烧肉
 
 
 
用料
 
五花肉;腐竹;白糖;葱姜蒜;料酒;酱油
 
做法
 
1、先将腐竹在油锅里炸至金黄色备用;
 
2、将五花肉切成一寸见方的块,在开水里氽一下,捞出待用;
 
3、炒锅放入少量花生油,油中放入一些糖(这样比用料酒更易上色),用铲拌匀,待糖熔化后倒入五花肉翻炒,让五花肉上色。
 
4、再加一些料酒,放姜、蒜、葱翻炒片刻,然后放酱油,糖适量,继续翻炒片刻,放鸡精,腐竹翻炒。
 
5、再加适量水,盖上锅盖,中火炖上十分钟,待收汁即可。
 
炒蛤蜊
 
 
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食材:蛤蜊 800克 、干辣椒、 姜 、蒜瓣 、 食用油、 豆瓣酱 、盐、 鸡精、 糖、 花椒粒、 酱油、 大葱 、 小葱
 
做法:
 
1、蛤蜊用盐水把沙吐干净,我一般市场购买的蛤蜊都是吐好沙的,干辣椒切小段,小葱切葱花,大葱切片,姜切丝,蒜瓣切片备用。
 
2、锅烧热下油烧至微微起烟,下豆瓣酱,姜,蒜,干辣椒花椒粒爆炒出香味,下蛤蜊下锅翻炒至开口。
 
3、调入盐和鸡精,倒入酱油,再撒糖提味,撒入大葱翻炒入味,起锅前撒入小葱花点缀一下就可以起锅享用啦。
 
麻酱鸡丝卷
 
 
 
用料
 
熟的白芝麻;鸡胸肉;卷心菜;黄瓜;红甜椒;芝麻酱;生抽;料酒;老姜;盐
 
做法
 
1、鸡胸肉切块,锅中放清水,放老姜片、少许料酒、盐,将鸡胸肉焯熟捞出
 
2、那个时间可以将黄瓜切丝,甜椒切小块
 
3、焯熟的鸡肉撕丝,自己吃也没那么讲究,不用弄的很细~
 
4、拌入蔬菜,放芝麻酱、生抽,拌匀待用
 
5、卷心菜剥叶去粗茎部分,清水放少许盐、油,煮开,将卷心菜叶放入炒软
 
6、包入鸡丝,撒些白芝麻即可
大盘鸡
 
 
 
1.鸡腿剁成小块;土豆切成滚刀块;彩椒青椒切菱形片;葱段姜片备好
 
2.鸡块用开水焯一下,撇掉浮沫,盛出沥干水
 
3.热锅热油,加一勺豆瓣酱,煸出香味后倒入彩椒片
 
4.鸡肉块和土豆块也一起倒入,翻炒均匀,加点生抽 、没过鸡块的凉开水小火炖10分钟,出锅前放点小粒冰糖
 
5.冷水和面,醒发半小时后,擀成大而薄的面皮,对折切成皮带面,入开水中烫熟,浸一下冷开水捞出沥干,平铺在盘子底部
 
6.炖好的鸡块连汤带菜一起倒在面条上,拌一下就可以了
 
番茄烧排骨
 
 
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材料:排骨500克、番茄300克、青椒两个、蚝油一勺、生抽半勺、老抽一勺、盐一勺、白糖一勺、番茄酱一勺
 
做法:
 
1.番茄切块,青椒切块,姜切片;
 
2.排骨切小块,焯水捞出备用;
 
3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味;
 
4.放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀;
 
5.兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟,调入盐;
 
6.大火收汁不要收干,稍微留一点;放入番茄青椒大火炒断生即可。
 
鲜香滑蛋牛肉
 
 
 
材料:牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。
 
做法:
 
1、准备所需材料。
 
2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
 
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
 
4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。
 
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。
 
6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
 
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋少许芝麻油炒匀即可。