正宗的山东煎饼是何模样吗?
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正宗的山东煎饼是何模样吗?

2019-06-11 10:52 主页 来源:未知


正宗的山东煎饼是何模样吗?

说起煎饼,大家一定就想到了山东,印象中山东人是非常爱吃煎饼的,尤其是煎饼卷大葱,真是山东的一个代表性美食了。就连天津煎饼馃子中的煎饼都是从山东煎饼中改良过去的,既然是改良版本,就和山东煎饼不一样了。不过山东各个地区的特色煎饼也很不一样,有甜的有咸的,和咱们平时所见到的都不相同,山东有的地方的煎饼又薄又硬,也不知道是怎么做到的,我吃的时候都觉得牙口不好的人是不是就会嚼不动呀,我们今天就来看看煎饼是从何而来又是怎么制作的。

据传说,煎饼是从春秋战国时期流传下来的,就是诸葛亮制造出来的。因为诸葛亮刚决定去刘备身边辅佐他的时候,手下没有什么兵将,常常被曹操的士兵追杀,他只能一路东躲西逃。有一次就逃到了山东的沂河附近,士兵们也没有做饭用的工具,大家都非常的饿,诸葛亮就想到了一个办法,用某种谷物磨成的面用水和成浆糊,然后将他们用来抵挡敌人的兵器放在火上,将面糊糊倒在上面摊平,就这样一张薄饼就做好了,大家就用这个填饱了肚子,吃饱后,士兵们也有了力气,就带诸葛亮杀了出去,从此这种吃法就在山东流行起来。

从古时候这种薄饼食物就叫作煎饼,在各种出土的文物中都有记载,看来吃煎饼这个食物真是一代一代的传承,也算是一种文化传承了。其实煎饼的制作是很有讲究的,用的工具都是特制的,第二件工具就是我们平时在煎饼馃子小吃摊儿上常见的那种圆形铁质的工具,在山东还分为不同型号的,有大的有小的。第二种工具就是使煎饼糊糊能摊匀称的东西,在山东被叫作“篪子”,我们平时在煎饼馃子摊儿上也见过,商家将糊糊倒在圆盘上,就用这个工具将糊糊推开,推成和圆盘一样大小就可以了。

第三种工具就是油擦子,我们知道烙煎饼的时候都是不倒油的,就是要拿这样的油擦子在圆盘上轻轻擦一下,使上面带一点点的油,避免面糊糊粘在上面。烙成一张张的煎饼后,吃法可是多种多样的,煎饼卷什么都能吃,各种菜品各种食物都能卷到煎饼中吃。吃之前最好在煎饼上涂上点甜面酱或者其它酱料,这样煎饼吃起来更有味道。外地的朋友去了山东应该试试那里最经典的吃法,那就是煎饼卷大葱了,不过不是所有人都能吃得了生大葱的,肯定够味,值得一试。或者有什么味道比较重的食物,比如咸鱼干之类的,都能用煎饼卷上来中和一下这个咸味。

山东各个地方对煎饼的吃法都是不同的,比如说临沂,他们在卷饼中卷的菜就极为讲究。要用那种肥瘦相间的猪头肉才行,如果单吃的话就显得有些油腻,但是卷在煎饼中丝毫不觉得,而且还唇齿留香,非常好吃。除了猪头肉还能卷牛肉碎,这个牛肉碎可不是简单的剁碎就可以了,要先将牛肉剁碎,再与芹菜碎混合炒制,用葱姜蒜爆炒,还要加入辣椒和花椒,麻辣够味,加到煎饼中好吃极了。临沂人还用煎饼卷上炸的黄花鱼和各种咸菜,都能夹在煎饼中吃,对于临沂人乃至山东人来讲,煎饼就是最好吃的美食了,尤其是夹着猪油渣的,非常香。

煎饼的面糊糊也是极为讲究的,不是只用面粉就行了,要很多谷物磨成的粉混合起来,比如麦子、玉米、高粱等等。有的地方做糊糊时要先倒出一半煮到九成熟再倒回那一半生糊糊中去,这样摊出的煎饼口感柔软。山东的煎饼真是煎饼中的帝王了,你知道正宗的山东煎饼是何模样吗,薄的像纸一般,但是又很有韧性,非常有嚼劲,而且是越嚼越香。正宗的山东煎饼就是用很多谷物磨成的面糊糊,也就是杂粮煎饼,粗粮与细粮相结合的,营养又健康。

多吃煎饼对我们人体是非常有好处的,能促进肠胃蠕动,从而帮助消化,因为煎饼中含有的粗粮较多,所以对身体排毒还是很有用的,毒排出去了,皮肤自然就好了。还有最重要的一点就是,山东煎饼非常有嚼劲,所以能锻炼我们的牙口,这也是一个附加的好处了,咬一口,一整张脸的肌肉都在蠕动,面部神经也会跟着运动,就是不知道会不会使咬肌变得更大,我们适量的吃就好了,总不能一日三餐都吃煎饼。