休闲农业,是“服务业”,更是“
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休闲农业,是“服务业”,更是“制造业

2019-10-05 09:48 主页 来源:未知
休闲农业,是“服务业”,更是“制造业

但“服务”是游客来之后的环节。游客没来之前,所有的建设、运营准备等工作,都更像“制造业”。
只有在“后端”按照制造业的标准精细化管理,才能实现“前端”的高效服务,才能在成本可控中实现盈利。
其实,大部分农庄的经营问题,不是服务没做好,而是后端的“制造”不够精细。
休闲农业,是“服务业”,更是“制造业”

精细化,是后大棚房时代的必然选择

众所周知,台湾的休闲农业,在精细化上做得好。原因是什么?
答案很简单:被逼的!
台湾的休闲农场普遍面积小、发展时间长、市场竞争大、用工成本高、区域人口少、游客要求高,逼得他们必须“精益求精”,才能在“惨烈”的竞争中“活下来”。
所以台湾农场主很羡慕大陆农庄:轻松可以流转数百亩土地,坐拥庞大的消费市场,稍微硬件一上马就能人山人海。
不过,这种粗放式的增长毕竟不可持续。尤其大棚房的整治,更是将“大水大鱼”的时代画上句号。
未来,随着土地政策收紧、人工成本急剧攀升、市场竞争日益红海、人口红利逐渐退去,时代会催生休闲农业慢慢走向“台湾模式”,进入精细化管理阶段。
 

不计算成本,游客越多亏得越多

经常有庄主问,我想上个新项目,我想设计个新课程,您看行不行?
我一般会反问三个问题:
  1. 项目是否符合当地消费潮流,安全上是否可控;
  2. 投资回报周期是否过长,超过三年才能回本的项目,一般不要考虑;
  3. 项目运营成本是否过高?是不是需要太多人来管理?
所有经营的本质,都是收入和支出的比较。如果一个项目的成本不可控,除非是“主题需要”,否则一定要慎重。不关注成本,游客越多,可能会亏得越多。
插一句:为什么很多欧美的自然教育课程在国内很难落地?
不是课程不接地气,而是“人效”太低。欧美的很多自然教育课程,是针对一个幼儿园十几个孩子设计的。但是国内农庄,春秋旺季,一天要来几百个上千个孩子,那些小众化的课程怎么上?
从这个角度上讲,农庄实际上是制造和服务业的混合。
我们基础建设、景观绿化、项目引进、物料购买、人员培训等等,都是“制造”的过程;而服务环节,仅仅是游客来之后的几个小时。
所以,只有做到“制造”环节成本的可控,才能为服务环节的利润提供空间。
休闲农业,是“服务业”,更是“制造业”

精细化的核心,是压缩考核周期

精细化管理的核心,就是数据化。数据化的核心,是衡量尺度。要把以前按年计算,按部门计算,压缩到按天计算,按人头计算。
比如,很多农庄会做年度计划。全年预算支出是多少,任务额是多少,散客接待多少,团队接待多少,大概餐厅收入多少,农产品销售多少。
但是很少见过有农庄会把这些指标细分到每个月,每个项目的细则上。更少见到有农庄能把每个子项目完全独立核算,把成本分摊到每周的数据上。
很多庄主惯性地在月初去看上个月的财务报表,然后召开经营分析会。
但这个损益表是对过去一月经营情况的总结。以农庄的经营周期规律,按月为单位总结,明显跨度太大。这个月的总结,往往只能对明年这个月有帮助。怎么办?湖南的彭山庄园是一个很好的正面案例。
比如他们正举行的夏日嘉年华。在举行前会准备各类精细化方案。
邀请这些团体来演出多少钱,需要多少工作人员参与,人工成本多少钱,再加上其他必要成本,算作这次活动的总成本。
那么,按照成本倒推,结合每人进来以后的消费,可以计算出每天需要进来多少人,才能维持收支平衡。
然后,他们会按照这个人数,进行详细的营销推广方案。网络上多少点击率能带来多少转化,朋友圈点赞送票能吸引多少人,线下发出去多少传单能带来多少人,都要有详细的数据。
这还不算完,每天晚上,所有营销人员会集中开会,反馈每天的通达率、转化率、客单价,然后再不断调整优化第二天方案。
如此下来,这个投入很大的活动,效果基本就在掌握之中。多年积累的大数据,还会指导未来的更精准运营。