山东五莲的白薯煎饼,口感酥脆
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山东五莲的白薯煎饼,口感酥脆

2019-06-24 10:56 主页 来源:未知


山东五莲的白薯煎饼,口感酥脆

山东人爱吃煎饼,那是众所周知的事情,因为在山东人的餐桌上,最不可少的就是一盘煎饼了,这可是人们的主食,所以山东人都是用手握着煎饼,一手夹菜吃的。但山东煎饼最经典的吃法,还属煎饼卷大葱,大葱蘸酱用煎饼一卷,一口咬下韧劲十足,但大葱口感爽脆多汁,在嘴里越嚼越香甜。

 

直接在院子里支起一口铁鏊子,一人烧着柴火,一人用杂粮面摊煎饼,一下子就摊了十几斤煎饼,这就足够一家人吃上几个星期的了,等吃完再继续摊,反正这煎饼是一年四季都必备的主食。而刚出锅的煎饼很酥脆,小孩都爱偷偷掰来吃,但放凉之后就会变得韧劲十足了。

不过在山东,并不是所有的煎饼都是用杂粮面做成的,其实在每个小地区的煎饼都各具特色,像五莲人就只用白薯来摊煎饼,做出来的煎饼色泽白净,薄得透光,犹如宣纸一般。在摊煎饼之前,人们都会提前去地里挖白薯,因为只有新鲜的白薯,淀粉含量才最多,用来摊煎饼就再合适不过了。

 

接下来把白薯去皮切块,放入机器里打碎,再用纱布包起来,压在石头下去除多余的水分,而且在这个过程中,淀粉会转化成糖,吃起来味道会更香甜的。像这样一大个薯粉团子,直接放到加热的铁鏊子上,从外滚到内,这煎饼就成型了,等到煎饼四周一翘起来,用手揭起来就完成了。

把煎饼拿起来一看,真是薄到透光,上面还有一些小孔,热乎的口感很酥脆,小孩拿起来就直接当零食吃,有一股白薯的香甜味。而在山东五莲,白薯煎饼最经典的搭配不是大葱,而是软嫩的豆腐,两种完全不同的口感,又嫩又有韧劲,味道又很香,当地人都很爱吃。不知道大家有没有吃过白薯做的煎饼呢?