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山东汉子为什么那么爱吃葱和蒜?

2020-03-04 16:55 主页 来源:未知
山东汉子为什么那么爱吃葱和蒜?

大葱和蒜,是我们日常生活中常见的调味品。但是如果你到山东旅游,你会发现葱和蒜在山东“至高无上”的地位。山东人爱吃葱和蒜那是全国有名的,就算你到青岛,威海这样的临海城市旅游,在吃海鲜的时候依然离不开葱蒜,就是这么执着。
 
 
山东有句老话,叫作“无蒜不席,无葱不香”。葱蒜在鲁菜中也扮演了非常重要的角色。这在许多人,尤其是生活在南方地区的人看来,是很难理解的。
 
因为葱和蒜本身作为调味品,有许多人对这种辛辣刺激的味道感到无法忍受,而且生吃完葱蒜之后,还会有很严重的异味。但是对于山东人来说,葱蒜就像川菜里的辣椒一样,少了葱蒜就相当于少了灵魂。
 
要分析山东人喜欢葱和蒜的原因,还要从山东历史和地理因素讲起。
 
大蒜最早是张骞通西域后带回来的,从汉代开始,大蒜开始在中原地区种植,并在山东形成著名的大蒜品种苍山大蒜、金乡大蒜等。而大葱则原产于中国西部和中亚地区,也是中国古代最早培植的蔬菜。山东大葱种植可以追溯到公元前7世纪,距今已经有2700年历史。大蒜和大葱如今是中国主要的出口蔬菜之一,而山东则是产量最多,品质最好的地区。山东之所以有爱吃葱蒜的习俗,最大的原因还是这里盛产葱蒜。
 
葱和蒜比其他农作物更容易种植。山东地区自古以来人口众多,爆发过很多次饥荒。在饥荒年代,唯有葱和蒜依然有一定产量,而且葱蒜相比其他蔬菜,更加耐储存,有时候可以保存一整个冬天。当地人自然会养成吃葱蒜的习惯。
 
山东大蒜的一个特征就是大还有鲜辣,不是其他地区蒜的那种辛辣难以下口。大葱也是一样,山东大葱是出了名的高大,一米多很常见,生吃的话辣味也不是很重,而且还非常脆嫩清甜。在农耕社会,往往是种什么就吃什么。既然盛产大葱大蒜,那饮食上肯定会向这方面倾斜。
 
此外, 不只是山东。这个北方地区的人都口味偏重一些。因为北方地区冬季天气干燥,夏季高温易出汗,这会让人体丧失很多电解质,因而只有重口味的饮食才能补充能量。对于山东人来说,不需要多么高级的烹调,只要拿起一根葱蘸甜面酱,再拿起一个馍馍,那就是一顿饭。这也形成了山东人粗犷豪放的性格。
 
大家到山东旅游的时候,可以尽情享受一下当地葱蒜带来的咸鲜之美。