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山东威海美食“鱼锅粑粑”

2019-04-21 15:01 主页 来源:未知
山东威海美食“鱼锅粑粑”

威海市位于山东省东部,多丘陵多河流,三面环海,盛产鱼、虾、贝等多种海鲜。威海历史悠久,在新石器时代,就有先民在这片土地繁衍生息。在古代,常有倭寇渡海登陆为非作歹,所以从明朝起境内就加重了驻军,以防御倭寇。如今的威海是个美丽的海滨城市,拥有刘公岛、银滩等诸多旅游胜地。

 

威海盛产海鲜,威海人在饮食上追求的是食材的原本鲜味,口味较为清淡。如果说有哪道美食,算是老威海人心目中的家乡味道,那“鱼锅粑粑”肯定中选。除了味道,还因为以前在下雪天,屋外天寒地冻,屋内火炕暖烘烘的,锅灶上的大大铁锅里头“咕噜咕噜”炖着鱼、烀着粑粑,这种温暖是老威海人心中永远的柔软。套用一句德芙的广告词:下雪天,鱼和“粑粑”更配哦!

 

“鱼锅粑粑”也叫“鱼锅饼子”,算是一锅多吃,饭和菜都在锅里头了,一家人围着吃,既美味又温馨。大家别想歪了,这“粑粑”指的是黄色的玉米面糊,将玉米和黄豆按比例磨成面后,用温水开成面糊,备用。接着将鲜活的海鱼,处理干净,备用。鱼无需太大,最好是黄鱼、刀鱼等夹杂一起的杂鱼。

 

在大铁锅中下油将葱姜蒜酱等爆香。这大铁锅最重要,只有用大铁锅做才能吃出那种感觉。紧接着在爆香好的锅中倒入适量的水、黄酒和其他调料,然后就直接下鱼了。也有的人会先将鱼两面煎一煎再加水的,还有的人不用水而用清汤的,反正各家都有自己的独门绝招。

 

鱼下锅后,就要开始烀粑粑了。将粑粑捏好,“啪”一声贴在锅壁上,围着锅底的鱼汤贴上一圈。鱼在锅底小火慢炖着,粑粑在铁锅壁上烀着,等鱼炖好时,粑粑也烀好了。合理利用资源,省心省力。

 

在这过程中,鱼汤沸腾时会将上面的粑粑溅湿,甚至个别粑粑会脱落滑入鱼汤里头,这都不打紧,因为粑粑吸收了鱼汤后吃起来会更加鲜。粑粑的香味和鱼的香味混到一块令人陶醉,吃着鲜嫩的鱼肉,喝着鲜美的鱼汤,嚼着鲜香的粑粑,这就是生活的味道——简单、质朴,却最是令人满足且难以忘怀。

 

现在的生活是越来越好了,好玩的好吃的数不胜数,比以前丰富上一百倍。但,慢慢的你会发觉,如今的这一切都没有什么厚度,反而无比地怀念从前。这是老了吗?