食品产业未来新趋势在哪里？

食品产业未来新趋势在哪里？

2022年中国食品消费呈现哪些新趋势？整个行业又会充满哪些机遇和挑战？如何应对行业变局？在2022年全国糖酒会上，这些问题迎来了“答案”。

11月11日上午，全国糖酒商品交易会组委会、中国轻工业投资发展协会、中粮营养健康研究院、天猫美食在成都•中国西部国际博览城联合发布《2022中国食品消费白皮书》（简称“白皮书”），针对当前食品行业发展现状和机遇，现场参会嘉宾掀起了一场“头脑风暴”。

从嘉宾抛出的观点看，“科技创新”、“可持续发展”、“消费体验”成为他们热议的“关键词”。

食品原料端受关注

生物科技如何赋能产业发展？

“主要为食品酒类行业提供指导方向，为企业赋能，共同推动行业发展，创造新格局，迎接新挑战。”白皮书发布会上，全国糖酒会组委会副主任兼秘书长杨成刚表示，在“十四五”时期，我国加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局,可以预期，未来我国超大规模内需市场将进一步撬动，食品行业市场空间和机会将进一步催生。

发布会上，白皮书传递出一些行业发展新信号——当前我国食品行业技术创新需求明显，食品技术的革新与突破之路任重道远。

“2022 年，我们关注到在全球范围内，食品相关技术开始了新一轮的迭代创新，围绕未来食品为主题的技术创新，正成为行业的风向标。”中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心负责人卞祺在对白皮书进行解读时分析，通过对今年以来食品消费的技术趋势中可以明显发现，从原料端出发的食品技术迭代正在成为食品行业技术创新的核心主流。

谈到原料端的技术创新，现场参会嘉宾，华熙生物食品与营养品原料事业部市场总监赵连真分享了她对食品原料的看法，“食品行业发展中，原料升级和技术创新非常重要，对食品原料供应商而言，责任非常大，因为食品原料的研发涉及到技术开发、法规申报等环节。”

对生物科技企业而言，能够为食品行业原料创新带来什么？面对现场参会人士的提问，赵连真表示，从技术而言，生物科技能够给食品行业创造出许多原料，“比如糖类、新兴生物活性物质，这些对人体都是非常有利的，能做的工作非常多。”

在赵连真看来，食品行业的原料创新包括技术和应用两个层面，“作为一种原料，它需要一定的投入，而这个投入就包括生产技术和应用研究，随着研发项目推进，必然会造成成本的上升，也会影响食品的市场定价。”

食品行业的项目研发如何契合市场需求？这个话题受到热议。“在研发环节，我们一直让研发团队、供应链和销售团队走向市场前端，去了解客户的真正需求，这不仅是满足客户对产品品质的追求，还会向客户提供一整套解决方案和保障方案，只有精准把握客户需求后，才能让研发走上正轨。”中粮糖业中糖公司总经理助理徐念龙认为，食品项目的研发应始终坚持以客户为中心的思路。

可持续发展成共识

产品营销愈发重视感官体验

随着国家“双碳”战略推进实施，经济社会各领域发展格局正在迎变。如今，当人们把碳中和目光聚焦在能源、汽车等高耗能产业时，一株水稻、一包蔬菜、一盒牛奶背后的碳减排愈发受到食品行业关注。

食品行业的绿色低碳转型中，在包装设计环节融入节能环保理念正成为食品企业共识。

“大家会发现，我们很多食品企业，它不管是在包装的设计，还是在产品的研发及生产工艺环节，正不断追求环保、低碳、绿色的目标，我觉得这对食品行业企业塑造品牌而言，是一种应该长期坚持的目标，从大处讲，通过食品行业的能源减排能够为降低地球能耗做出贡献。”徐念龙说。

在 OATLY商业拓展总监林春燕看来，食品行业发展愈发重视原料来源和科技创新，可持续发展理念也成为行业普遍遵循的一个价值观。“在食品企业发展过程中，需要投入更多时间精力到环保议题中去，这项工作涉及到原材料的可持续评价，还涉及到食品包装材料的准入，事实上，食品企业若投入更多精力在可持续发展议题上，这恰恰能够赋能企业的生意。”

林春燕向大家分享了 OATLY可持续发展中的一个实践案例，“去年我们和一家知名快餐品牌推出零碳产品，因为我们能完备提供原料的碳计算报告，可以呈现非常翔实的数据，这些内容包括上游环节的燕麦种植，然后到包装、运输、分销等各环节，所有的环境因子都翻译成了碳，总之，食品企业在环保领域的投资和努力能够获得消费者的认可，而这样的努力，投资者也会看到，尤其对上市企业而言，可持续发展的商业价值最终会体现在股价上。”

当前食品行业发展中，用户心理呈现何种趋势？白皮书指出，人们不再只关注产品的功能与品牌，也在关注产品的消费体验，直播和短视频主题鲜明、内容更加直观冲击力强、社交属性也更强，因而成为了增强消费中体验感的新营销模式。

“在食品行业，产品体验和感官体验，对于消费者来说是非常重要的，感官体验就包括食品的包装设计，这是目前吸引消费者选购产品的非常重要的因素，因为，包括线上线下的商铺，首先进入眼帘的一定是它的产品设计，如果这个产品很好看，也会刺激消费者产生购买需求。”钟薛高政府事务总监兼总裁助理李婷婷分析，消费并不是一次性的东西，一定是复购，这是食品企业非常重要的一点，能够让消费者产生复购的想法，一定是能吸引眼球的东西。