炒花甲钱,究竟要不要“焯水”?
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炒花甲钱,究竟要不要“焯水”?

2019-06-15 19:14 主页 来源:未知

炒花甲钱,究竟要不要“焯水”?


夏天的夜宵摊子上,除了小龙虾之外,花甲那肯定也是不能少的,没有花甲的夜宵烧烤真的是没有灵魂。花甲的肉质尤其鲜嫩,吃货们自然也都比较喜爱,不过这玩意吃起来那是舒爽,但是做起来可是不容翻译,有一个很麻烦的事情就是——吐沙。如果沙子没有提前吐干净的话,那么别提是享受了,不被烦死那都算是你脾气好。

反正我外出吃花甲的时候,吃到沙子是很常见的,用餐体验可以说是相当的一般了,所以我后来就会比较喜欢,自己买花甲回家亲手处理,吃起来干净不说,成本上也能节省不少。

很多朋友应该也与我有差不多的想法,不过却又不知道应该怎样去处理这玩意,炒好了之后发现花甲还是有沙,其实这都是因为操作不当的问题,很多人都喜欢事先焯水,其实这种做法是错误的,炒花甲钱,究竟要不要“焯水”?很多人都做错了,难怪有沙不好吃。

其实花甲并不需要焯水,因为随着温度提升,花甲开壳的同时,里面的肉基本也都快烫熟了,这样沙子就更是吐不出来了,而且焯完之后我们再进行炒制,它的口感也会降低不止一个档次,所以今天这里我就教给大家一个高效简单的方法。

我们可以使用温水去浸泡花甲,水温差不多再四五十度,手不烫就是刚刚好的,最后再稍微的加点香油和食盐下去,浸泡时间只需要短短20分钟到半小时,吐沙基本就能完成,随后捞出再清洗个基本,花甲绝对干净的不行,大伙都记着了吗?