蛋白和蛋黄,哪个更营养?
跑步对于控制血糖有帮助吗?
冰箱太耗电,这么做你会省下不少
中科院博士生救治剧毒蛇咬伤患者
当身体有这4种异常时,警惕是膀

蛋白和蛋黄,哪个更营养?

2019-07-03 16:22 主页 来源:未知

蛋白和蛋黄,哪个更营养?



鸡蛋的主要营养成分是水、蛋白质、脂肪以及一些维生素矿物质、胆固醇。这些营养物质非常容易被人体吸收,因此,鸡蛋的营养价值很高。蛋黄和蛋清那个更营养?那么,今天就给大家详细分析一下。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋中的营养素不仅含量丰富,而且质量也很好,是营养价值很高的食物。氨基酸组成与人体需要最为接近,优于其他动物蛋白质。

鸡蛋是优质蛋白质的来源,其蛋白质含量为13%左右,脂肪含量约为10-15%,碳水化合物含量较低,约1.5%左右;维生素含量丰富,种类较为齐全,包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K,微量的维生素C;矿物质含量为1.0%到1.5%,其中以钙、磷、铁、锌、硒含量较高(蛋黄中含有卵黄高磷蛋白,对铁的吸收有干扰作用,所以蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右)。鸡蛋所含的脂肪(以单不饱和脂肪酸油酸为主,磷脂含量也较高)、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

1、蛋白

事实上,它俩都富含蛋白质,甚至蛋白质在蛋黄中占的比例要更高。蛋白中约含11%的蛋白质,而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。

只不过,蛋白整体重量大概是蛋黄的2倍多一点儿,所以计算下来,蛋白中的蛋白质含量确实比蛋黄中的蛋白质更多一些,不过相差不大。

2、蛋黄

一颗蛋中的98%的脂肪,可能都在蛋黄上,大约在5g左右。而胆固醇大约有200㎎左右。

但你可别「嫌弃」脂肪和胆固醇,它俩也是人体必须的营养。而且营养界认为,吃进身体的胆固醇并不会影响到血胆固醇的高低,所以无需限制胆固醇的摄入。

3、蛋白、蛋黄都有近乎完美的氨基酸

成人有8种必需氨基酸:赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

这8种氨基酸,鸡蛋全都有。而且,蛋白、蛋黄中的氨基酸比例同人体的需求很接近,也很容易被人体利用。吃了鸡蛋之后,无需另外补充氨基酸。

蛋黄和蛋白哪个更营养?

从营养成分角度来说,无论是对成年人还是小宝宝来说,蛋黄的营养价值都是要更高一些的。相比鸡蛋白,鸡蛋黄还有这些营养优势:

1、含有各种脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E和维生素K),及几乎所有的B族维生素;

2、含有不少矿物质,以钙、磷、铁、锌、硒含量较高;

3、含有类胡萝卜素(叶黄素及玉米黄质),对视力有好处;

4、是磷脂的良好来源,磷脂有助于降低血液胆固醇,并促进维生素A、D、E等脂溶性维生素的吸收和利用。

鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄中,每100g蛋黄中的蛋白质含量要高于蛋清,一枚鸡蛋蛋黄中所含有的不只是胆固醇,还有丰富的蛋白质和微量元素,这都是对身体有益的营养物质,不论蛋清还是蛋黄都是健康且有营养的。身体健康需要均衡的营养,合理的膳食,不是只吃某种食物或者食物的某个部位就可以让自己健康的。因此,每天吃一个鸡蛋,是正确的选择。