错误使用食用油几十年
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错误使用食用油几十年

2019-08-25 11:00 主页 来源:未知


错误使用食用油几十年

生活中,很多人无所谓吃哪种油,吃惯了一个品种的油,就会一直吃,觉得没必要变换品种,认为营养成分也差不多,何必那么费劲的挑选呢?其实,不同品种的油所含的营养成分也自然不一样,从营养平衡的角度来看,最好还是经常换着品种吃油。

所含营养元素不同

食用油按脂肪酸的不同,分为四类。

第1种含“饱和脂肪酸”多的油类:猪油、牛油、棕榈油、椰子油、黄油等。适合于不吃动物性食物的人群和素食者。优点是:稳定好、耐高温;缺点是食用过多,可能会增加心脑血管疾病的风险。

第2种含“单不饱和脂肪酸”多的油类:橄榄油和茶籽油。适合荤素搭配均衡的人群。特点是稳定性中等,耐热性中等,对降血脂、预防心脑血管疾病有一定的辅助作用。

第3种含“多不饱和脂肪酸”多的油类:大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油。适合于爱吃肉类的人群。优点是营养价值高;缺点是稳定性差,不耐热,若高温或长时间存放容易被氧化,产生有毒的物质。

第4种单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸均衡的油类:花生油和芝麻油。适合各种人群。

几种食用油的异同

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1、大豆油。适合炒、煮、炖。

大豆油中含有较多的亚麻酸,容易氧化变质。值得一提的是,还含有丰富的卵磷脂,这是一般油类中少有的。卵磷脂能增强大脑和神经系统功能,提高大脑活力,消除脑部疲劳。所以大豆油更适合脑力劳动者食用。

2、色拉油。适用于凉拌、炒、炸、煎。

色拉油是在普通植物油的基础上经过精炼,除去了一切杂质,自然营养成分也随之丢失殆尽,所以颜色最淡。

 
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3、玉米油。适用于炒、煎、炸等方式,耐高温。

玉米油是从玉米胚芽中提取出的油脂,含有丰富的不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量在60%以上。还富含VE,有一定的抗癌作用。抗氧化性强,不容易变质,人体消化率高达97%。

4、花生油。适合炒、煎、炸,尤其是老年人。

花生油所含的不饱和脂肪酸达80%以上,而且脂肪酸的比例适合,容易消化吸收。此外,还含有磷脂、甾醇、胆碱等多种对人体有益的成分。

5、葵花籽油。适合煎、炒等方式。

葵花籽油中的亚油酸含量高达66%,亚油酸与VE含量的比例也比较均衡,而且不含芥酸等不利健康的物质。消化率达96.5%。

 
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6、芝麻油。生熟皆可。

芝麻油中含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。维生素E有很强的抗氧化作用,有润肤、软化血管的功效。芝麻油还富含卵磷脂,有祛斑(主要为老年斑)、预防脱发和少年白的功效。芝麻油也是最有益于延缓衰老的食用油。

7、橄榄油。适用于凉拌、煎、煮、炸等方式。

橄榄油富含单不饱和脂肪酸,而且所含的油酸、亚油酸和亚麻酸的比例合适,有预防心脑血管疾病的作用。橄榄油加热后会膨胀,所以烹调同一个菜,用量会比其他油少。

8、茶籽油。适合煎、炸食物。

茶籽油富含单不饱和脂肪酸,可以与橄榄油相媲美, 中国稀有的一种高级食用油,有“油中珍品”的美誉。比较耐高温。

9、猪油。适用于各种煎、炸,稳定性好。

猪油中含有较高的饱和脂肪酸,吃得太多容易引起脂肪肝、动脉硬化、肥胖等症。其中含有胆固醇,适量摄入也是可以的。