中医体质辨识及养生调理
喝白茶并不是越苦越好
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喝白茶并不是越苦越好

2020-07-14 13:30 主页 来源:未知
喝白茶并不是越苦越好



《1》
 
一进入夏天,酷热又多雨的天气常使人提不起精神,倦怠嗜睡。
 
饮食上更是如此,口舌干燥,食欲不振。
 
也因此,民间常常把夏天称作“苦夏”,有的地区也叫作“疰夏”。
 
史书《周礼》中记载:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸......以甘养气”。
 
按照养生的说法,在夏天适量吃些苦瓜、莲子心、苦丁茶是能有清热解毒的作用。
 
 
 
有茶友便问,“是不是在夏天喝白茶,也是越苦越好?”
 
那自然不是了。
 
一杯好的白茶滋味应该是鲜香醇爽的,回味甘甜,醇滑的汤水顺着喉咙,窜进心头,非常清凉。
 
凡是过犹不及,味过于苦,长期饮用反而对身体不好。
 
因此,夏天喝白茶养生,一杯香清甘甜的茶汤即可。
 
 
 
《2》
 
为什么有些白茶滋味会过于苦涩?
 
因为它们的品质不太好。
 
苦,大苦苓也。说文解字是这样解释的,采集一种味似黄连的荼草。
 
而白茶的苦涩感是来源于茶叶内的咖啡碱和茶多酚物质。
 
原料产区不好的白茶,少了云雾的遮挡,常年受到太阳的直射光线,再加上气温相对高山产区来说比较高,茶叶内的苦涩物质大量保留,茶汤的苦涩感会更加明显。
 
这是茶叶自身生长条件不好,而导致茶汤更加苦涩。
 
白茶的制作工艺若是出差错,也会导致苦涩物质增加。
 
白茶的制作工艺,不揉不捻不杀青,再加上萎凋和干燥两道主要工序。
 
看着很简单,但其实内含乾坤,需要的是制茶师傅的小心和细心。
 
 
 
时常会有不懂白茶的门外汉,对于白茶的萎凋工艺,在高喊,“不就是简单晒晒就行了,哪有那么多讲究?”
 
有,当然有讲究。若是简单晒晒,这样出来的茶汤必然有着明显的苦涩感。
 
萎凋是需要在温和的阳光下,让茶叶细胞内自带的多余的苦涩物质和水分慢慢蒸发。
 
小部分遗留下来的苦涩物质,也会被在良好的萎凋工艺下留存下来的氨基酸等物质中和,就像日常做鱼,加点糖能去腥味,茶汤滋味很难感受到苦涩味。
 
但若是随便晒晒,把柔嫩的茶青放在太阳底下暴晒,没有任何防晒措施,茶青内部的营养物质会大量受损,甚至表面还有可能会出现红斑。
 
这样的茶汤滋味更加苦涩,茶叶外表也是不美观的。
 
好的白茶,自身生长条件好,再加上后期精细制作工艺的加持,尽管还是会有小部分的咖啡碱和茶多酚物质,但这两种物质更多的是中和作用,让茶汤滋味更有层次感。
 
 
 
《3》
 
这样就不得不提一提,好白茶的滋味是怎样?
 
一杯好白茶的滋味应当是鲜香醇爽,回味甘甜,是富有层次感的,起起伏伏。
 
就说2020抛荒白牡丹,汤色从浅黄绿色到樱草黄色再到小麦啤酒色。
 
汤水在口腔中的变化更是梦幻,回味无穷。
 
先是莹润柔和汤感在唇齿间流动,滑下喉咙,清爽感涌上心头,当真是夏日里的一抹春风。
 
而后汤水变得极润,稠滑,浆感十足,汤水入口,顺滑无比。
 
 
 
回甘里,温柔的花香如同晚香玉一般清雅脱俗,带着新白茶的清香、温润,唇齿留香。
 
紧接着,茶汤更加的醇厚,柔和,细腻,饱满,汤水中的香气渐渐爆发,醇厚的汤水里包裹着清郁的花香,细啜一口,宛如加了香露的布丁化在舌面上。
 
舌面上花香盈盈,触感稠滑,回甘香甜。
 
当大部分的营养物质被释放到茶汤中,这时候白牡丹的茶汤逐渐趋于清淡,香甜味、鲜爽味、花香也是有的,只不过气势上不比前几冲来得那样浩浩荡荡。
 
汤感清柔,鲜爽清甜,回甘曼妙,这才是一泡好茶的风骨啊!
 
 
 
《4》
 
好白茶的茶汤滋味,要如何才能更加鲜爽呢?
 
茶叶自身生长条件和制作工艺都要好,这就赢在起跑线上了。
 
好茶生长在高山茶园里,有着云雾的保护,直射的太阳光线变成漫射光,茶叶内的氨基酸物质能大量保留下来,茶汤自然更加鲜爽。
 
高山茶园昼夜温差较大,白天光合作用产生的大量营养物质,晚上在较弱的呼吸作用下,这些物质还是得以大量保存在茶叶内。
 
鲜爽滋味的汤感是离不开茶叶内的营养物质,生长环境优异的茶树,内含的营养物质自然也更多。
 
但好的茶青若是没有精细工艺的加持,也只能是“伤仲永”。
 
采摘好的茶青要及时薄摊薄晾在水筛上,每次看S师傅晒茶叶,水筛都是离地70公分。
 
在温和的阳光下,苦涩物质和水分慢慢蒸发,留下的是大量的茶氨酸物质。
 
 
 
萎凋好的茶青再经过文火慢慢烘干,这样的茶叶更加干燥,品质自然也是好的。
 
如此温柔的制作工艺,茶叶内的营养物质哪有受损的道理?茶汤又怎么会不鲜爽呢?
 
如果买到好白茶,茶汤滋味的鲜爽感还是不够明显,那就要看看冲泡方式。
 
5克的白茶搭配100—110毫升的水,这是冲泡白茶的茶水黄金比例。
 
投茶量过少,茶汤滋味过于清淡,香气也较弱,好茶的滋味并不能体现出来。
 
投茶量过多,茶多水少,茶汤滋味苦涩感则更加明显。
 
可见,古人提倡的“中庸之道”,正在于此,过多过少的投茶量都无法体验到白茶的鲜爽滋味。
 
 
 
此外,泡茶水温也会影响茶汤滋味的释放,关于沸水还是温水冲泡白茶的选择一度让很多新茶友纠结。
 
其实不必纠结,好茶都是要沸水冲泡的。
 
沸水冲泡的白茶,茶叶内沸点不同的芳香物质都能得到释放,茶叶内的营养物质快速析出到茶汤中,再加上快出水的方式,茶汤滋味鲜爽,香甜。
 
反而温水冲泡,高沸点的芳香物质无法被激发出来,只能隐藏在茶叶内,变成摆设。营养物质更是如此,释放得特别“矜持”,冲泡出来的茶汤滋味显得单薄,力道不足,花香也不够浓郁。
 
与快出水方式相对立的就是坐杯。
 
坐杯,茶叶与水的接触时间加长,茶叶内的物质析出过多,茶汤自然也更苦涩。
 
品质好的白茶遇上正确的冲泡手法,它的茶汤滋味则能淋漓尽致展现出来。
 
 
 
《5》
 
《本草备要》指出“苦能泻热而益肾,泻中有补也”。
 
也常听人说“吃得苦中苦,方为人上人”。但这两句话不适用于茶圈。
 
白茶,鲜香醇爽,香清甘甜,这是产区赋予它的得天独厚的优势,而制作工艺更是保留住它的鲜爽滋味。
 
从健康方面考虑,哪怕是炎热夏天也不建议茶友们饮用浓茶。
 
就像日常饮食中,总会下意识减少摄入过油过辣重盐的食物。
 
炎炎夏日,消夏解暑,饮用一杯清甜爽口的白茶即可!