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“吃苦”能养生?小心养生不成反中毒!

2020-07-15 18:06 主页 来源:未知
“吃苦”能养生?小心养生不成反中毒!


夏天,天气热。如何饮食更有助于度过炎炎夏日,也成了人们津津乐道的话题。
 
比如,很多人一到夏天,就会经常买苦瓜吃,认为这样吃更健康。民间也一直流传着 “夏日吃苦,胜似进补”的说法。
 
那么,夏天吃苦真的能养生吗?今天我们来聊聊夏季吃苦养生。
 
吃苦味食物真的能养生吗?
 
很多人都坚信“苦味食物能养生”。这种说法到底有没有依据呢?
 
其实,这只是人类一厢情愿的想法。从营养学角度来看,这种说法并没有依据。
 
植物的苦味,其实是它们抵抗外界环境侵害的一种自我保护手段,防止被动物或者人类食用。
 
苦味食物中的苦味主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等,另外还有矿物质和某些氨基酸等。
 
从营养成分来看,除了矿物质和某些氨基酸,其他对于人体来说都算不上需要量很大的营养物质。况且,苦味的矿物质和氨基酸,对于人体通常也没有很大的营养贡献。
 
而且,从全球的膳食指南来看,营养学里推荐的健康饮食模式一般都是根据食物种类来划分的,如谷物、水果蔬菜、豆类坚果、乳制品等等,并没有按照味道来推荐大家饮食的。
 
所以,“夏季吃苦胜似进补”的说法是不符合营养学基本常识的,在科学上也是站不住脚的。
 
 
 
吃苦味蔬菜,小心中毒!
 
常见的有一些苦味食物,如苦瓜、莴笋、苦菊等,我们也都经常吃吃,它们的安全性还是令人放心的,毕竟也是经过我们人类“小白鼠”这么多年的实验验证过的,在吃的时候并不用太担心。
 
这些蔬菜的营养并不特殊,跟其他我们常吃的其他味道的蔬菜,比如黄瓜、空心菜、娃娃菜等,都没有特别的营养优势,对于养生也没有特殊的作用。实际上,我们完全可以吃其他蔬菜来获得营养需要。
 
不过,对于比较少见的苦味野菜或是其他本应不苦的食品尝出苦味,就需要大家特别提高警惕,因为一旦食用,很可能会使人中毒。
 
因为苦味经常是植物的一种“自我防御机制”,很多苦味食物对昆虫等其他动物其实是不安全的。比如苦味果仁,像比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等误食后中毒的风险就不小。
 
 
 
图丨pixabay
 
以苦杏仁为例,它含有氰苷,当植物细胞结构被破坏时,含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸,可能引起人类的急性中毒。60毫克氢氰酸就可以置人于死地,而每100克苦杏仁就可以分解出100~250毫克的,也就是说面对苦杏仁千万要小心。
 
如果实在想吃,杏仁最好加热熟透后再吃。因为氰苷对热不稳定,煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以,最好不要生吃这些含氰苷的食物,彻底加热后再吃就不要太担心。
 
 
 
再比如我们生活中常见的丝瓜,我想很多人也应该吃过。
 
正常的丝瓜味道通常是不苦的,食用后也不会引起中毒。但是,有的丝瓜味道却是苦的。因为苦丝瓜中含有一种碱糖甙毒素,加热后也很难去除,如果不小吃了,通常在半小时至数小时内,就可出现中毒症状,严重的还有性命之忧。所以,味道太苦的丝瓜可得当心了,最好不要吃。
 
 
 
之间就发生过因为吃苦而导致中毒的案例丨新闻截图
 
之前网上还发生过因为吃夜开花而中毒的案例。一女士认为夏天吃点苦的蔬菜能败火、养生,结果食用苦味夜开花而导致中毒,送到医院抢救。原来,开花分甜、苦两种,甜的夜开花可以放心食用,但苦的夜开花是不能吃的。因为苦夜开花中含碱糖甙,加热后也不易被破坏,误食就可能引起食物中毒,甚至会危及生命。
 
除了植物食物外,动物性食物如果产生苦味了,也需要特别当心。比如,被污染的牛奶,它里面部分蛋白质会水解为肽类,就容易具有苦味,尽量不要喝,这种也容易引起食物中毒。
 
总的来说,很多食物中的苦味物质是可能有毒的,大家可不能为了养生而盲目追求,还是不要乱吃的好。夏季饮食,在注意防止中暑的基础上,跟其他季节其实没有很大区别。