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黄曲霉菌,人类健康杀手!
有些病真的可以从脸上看出来!
为了发际线,这些错误一定要少犯
这种致命菌你家可能也有

黄曲霉菌,人类健康杀手!

2020-10-14 13:10 主页 来源:未知
黄曲霉菌,人类健康杀手!



如果单纯的讨论黄曲霉菌产生的黄曲霉素的毒性而言,可谓独霸天下不为过,科学研究表明黄曲霉菌的毒素远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,其中以B1毒性最大。食物中毒事件当中不少是因为黄曲霉菌而导致的。黄曲霉菌毒素少量食入容易引起致癌,食入过量会严重危及生命。近有传出因黄曲霉菌而9人中毒7人不幸去世,人们一度对自己冰箱产生恐惧,冰箱是黄曲霉菌产生的温床吗?冰箱中冷藏的食物不能再吃了吗?
 
 
 
一、了解黄曲霉菌
 
其实黄曲霉菌是广泛存在的,人们也经常会遇到,比如说吃到发霉变味的花生、瓜子开心果、杏仁、桃仁和李仁、椰丝、芝麻。主要就是黄曲霉菌,还有就是储存的大米、玉米、小米等粮食在受潮之后容易产生霉变,主要也是滋生了黄曲霉菌。
 
黄曲霉菌最适合生长的环境是25-40℃之间,而黄曲霉毒素形成的最低温度为5-12℃,最高为45℃,最适温度为20-30℃。在肉制品中,当温度在10℃以下时,则不生成黄曲霉毒素。黄曲霉菌比其它霉菌更耐旱,而且环境的酸碱性对其影响不大,在pH2-9的条件下都能生成黄曲霉毒素,不过在pH2.5-6.0之间的酸性条件下,毒素的生成量最大。黄曲霉能在含氧量极低的环境中生长,在缺氧环境中发酵。即使在充填二氧化碳的冷库中,黄曲霉的生长也不受影响,不过能明显地延缓黄曲霉毒素的形成。
 
 
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二、黄曲霉菌的特点
 
1、黄曲霉菌的毒性极强,是世界上最强致癌物之一,是目前已知霉菌中毒性最强的。
 
2、黄曲霉菌具耐热性,一般烹调加工温度不能将其破坏,裂解温度为268℃。容易溶解于有机物中。
 
二、黄曲霉菌给健康带来的危害
 
黄曲霉菌能导致人体正常细胞发生癌变,其致癌能力比六氯环己烷大300万倍,胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌,卵巢及小肠等部位的肿瘤;对人的肝脏会产生危害,导致肝脏中毒、硬化,影响发育;严重时危及生命。
 
 
 
三、如何预防黄曲霉菌
 
1、科学保存食物,对于谷物需要充分晒干,合理存储;
 
2、发现有霉变、霉味的食物需要合理扔掉处理;
 
3、对于筷子、菜板等木质的用具需要进行清理,晾晒或高温杀毒;
 
4、油炸高温能有效消除黄曲霉菌毒性;
 
四、冰箱适合保存食物吗?
 
冰箱适合保存食物,低温对黄曲霉菌的生长有很好的抑制的作用,在正常情况下,冰箱能大大延长食物保存时间,可以放心食用冰箱中保存的食物。不过使用冰箱的时候需要注意几点:
 
 
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1、保持冰箱干净整洁,定时清理;
 
2、食物之间注意分隔好;
 
3、食物不宜存储过长时间,及时食用;
 
4、不要把不干净、带有霉菌的东西放入冰箱中;
 
5、确保冰箱正常温度;
 
五、相关知识补充
 
1、用紫外线灯能观察到黄曲霉菌的存在痕迹;
 
2、猪肉在0-1.1摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期在3-7天;
 
3、牛肉在零下1.1-0摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期可达21天;
 
4、羊肉在0-1.1摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期在5-12天;
 
 
 
5、禽肉类在零下2.2摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期可达10天;
 
6、鲜鱼在0.5-4.4摄氏度、相对湿度在90-95%之间保质期可达20天;
 
7、牛肉在零下15摄氏度可以保存6-9个月,在零下18摄氏度可以保存12个月,在零下30摄氏度可以保存24个月;
 
8、猪肉在零下15摄氏度可以保存2-3个月,在零下18摄氏度可以保存4-6个月,在零下30摄氏度可以保存15个月。
 
9、禽肉类,如鸡、鸭、鹅、鸽肉等,比红肉保质期短,为8-10个月,最好在半年内食用完;
 
10、鱼、虾、蟹、贝类等海鲜,保质期一般在半年左右,最好在4个月内食用完;
 
11、蔬菜类,如玉米、板栗、豆类等,保质期在5个月左右;速冻主食类,如饺子、包子、汤圆、馄饨等,最好能在一两个月内吃完。