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不管做什么鱼,这3步不能少

2019-05-25 16:14 主页 来源:未知

不管做什么鱼,这3步不能少


随着生活水平的提高,在饮食这件事情上人们有了更高的需求,不仅是要吃得饱还要吃好吃的健康。俗话说“吃4条腿的,不如吃2条腿的,吃带腿的不如吃没有腿的”,鱼肉含丰富的蛋白质,铁、钙,磷以及维生素和DHA,有很好的滋补作用,而且鱼肉脂肪含量低热量少易消化,经常给孩子做鱼吃可以健脑益智补充身体需要的钙质。鱼肉不仅营养价值高而且制作方法也特别多,可以红烧、清蒸或煮鱼汤,比如水煮鱼,红烧鲤鱼,鱼头豆腐等,不管哪种做法的鱼肉都特别的好吃。

鱼肉营养价值高也非常好吃,许多人会买几条回家做给家人滋补一下,做鱼之前也用料酒给鱼去腥了,可是常常最后做出来的鱼不仅不鲜嫩还腥味重,没有在饭店里吃的鱼美味。怎样给鱼去腥成了让许多人都苦恼的问题,饭店大厨说,鱼有很多的烹饪方式,看似复杂其实只要掌握其中的几个诀窍的话,自己在家就可以做出新鲜又美味的鱼。

首先,买鱼时候挑选鱼身用手指按压鱼肚有弹性,鱼鳞完整没有脱落并且鱼眼饱满透明的新鲜鱼。在买鱼的时候虽然鱼贩会帮着胣鱼,不过也就是刮掉鱼鳞并简单清理一下鱼的内脏,其实鱼身上有许多地方鱼贩没有清洗干净,需要我们仔细清理。比如鱼鳃这个位置,如不清理干净会有很大的鱼腥儿。

鱼肚子里面的黑膜有很重的鱼腥味,用刀把这层黑膜刮干净可以去除鱼腥味。现在市面上的鱼多是在池塘里喂鱼饲料来养殖,因此鱼肚里的黑膜比野生鱼的腥味大,虽然这层黑膜清理起来麻烦一些。

把鱼鳃和鱼肚清理干净后,接下来的一个去鱼腥味的技巧就是把鱼侧线取出来。鱼测线是鱼的感觉器官,因为腥味重又俗称“鱼腥线”。在去除鱼腥线的时候不小心的话很容易扯断,那么怎样轻松把鱼腥线抽出来呢?教你一个小窍门,用菜刀在鱼身上拍几下,然后在鱼头鱼尾位置各切一刀。

可以看到在鱼肉的断开靠近鱼皮的位置有鱼腥线露出,然后用手指捏住鱼腥线,一边往外抽一边用刀怕打鱼身,这样就可以完整的把鱼腥线抽出来,最后按照这个方法把与另一侧的鱼腥线抽出。

给鱼去腥除了清理干净鱼鳃,鱼肚,抽掉鱼腥线,用料酒生姜擦一下鱼肉可以去除鱼腥味之外,做清蒸鱼的时候用新鲜的柠檬片擦鱼身,或在鱼肉上淋一点柠檬汁也可以去掉鱼腥。如果是做水煮鱼或酸菜鱼,在切好的鱼肉里放一点盐,然后用手把鱼肉抓到起胶,不仅鱼肉鲜嫩而且没有腥味。

做鱼的时候想要鱼肉吃起来鲜嫩没有鱼腥味,可以试试这几个小窍门,如果你还有什么更好的方法,欢迎留言分享。