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规范引领餐饮市场的蓝白食品
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规范引领餐饮市场的蓝白食品

2020-09-11 14:31 主页 来源:未知
规范引领餐饮市场的蓝白食品


        包子加热后,限在40分钟之内销售,过时要作破坏外形处理。诸多严苛、细致的产品销售执行标准体现的是烟台蓝白餐饮有限公司敬畏产品、敬畏顾客的精神。20多年来,公司一直用这种精神规范和引领着当地的餐饮市场,做老百姓放心的一日三餐。
 
  由山东省粮食和物资储备局、齐鲁晚报•齐鲁壹点、山东广播电视台主办,齐鲁壹点内容运营中心承办的“道不尽齐鲁粮油好”2020年全媒体山东行第二站,9月9日走进烟台蓝白餐饮有限公司。
 
 
 
  严格的质检标准,成就产品好口碑
 
  包子加热后,限在40分钟之内销售,过时要作破坏外形处理;烙制后的馅饼要在一小时之内卖完,否则打残作废;菜品必须热卖,高峰时保质不超过一小时。早餐的油条、豆浆等产品,仅限于上午10时前销售,过时打残作废……
 
  这种近乎苛刻的规定就是蓝白产品在加工销售时的执行标准,在烟台蓝白餐饮有限公司旗下的200多处快餐店、家厨房同步实行,并有各级管理人员巡回检查作保障。
 
  这还只是产品加工销售时的规定,生产时每批次还都要面临3项指标的抽样检验,从外观到微生物检测,有一项不合格就不允许出厂。
 
  严格的产品质检是对消费者的负责。“安全、放心”的产品管理理念也让公司得到了高速的发展,成为烟台市的餐饮龙头企业。2003年第一处蓝白快餐店开业,现在已发展到40处;2007年第一家以满足百姓早餐为主的蓝白家厨房开业,至今已发展到160多处门店。
 
  9月9日中午12点,正值用餐高峰期,蓝白自选餐厅毓璜顶店座无虚席。吸引消费者的不只是清洁舒适的就餐环境,主要还是安全、放心的菜品。
 
  “这个店每天的客流量有4000人次,是公司规模最大的一个自选餐厅,其它店在用餐高峰期同样是客满。”烟台蓝白餐饮有限公司副总经理任庆伟说。
 
  紧跟市场需求,调整经营模式
 
  随着消费者用餐习惯的变化,公司的经营模式也在跟着改变。
 
  “现在正在做的是增加菜品,主要是卤菜及适合顾客打包带走的菜品,因为不少上班族和赶时间的顾客不愿意在餐厅等座位就餐。”任庆伟说,还有一个变化正在规划中,现在的产品经营模式都是加工车间生产出半成品送进餐厅,下一步计划拓宽销售渠道,把这种半成品的食品同步送进家庭,只需在家加热一下就可以吃到蓝白食品。
 
 
 
  公司在运营中充分考虑顾客的利益,比如对在餐厅窗口打包带走的顾客让利。“让利20%左右,顾客不在店内就餐在一定程度上减少了餐厅的接待压力,我觉得菜品就应该便宜一些。”任庆伟说。
 
  任庆伟还计划进一步改善餐厅的就餐环境,不只是现在的清洁整齐,还要加入时尚元素,增加顾客就餐舒适度,现在个别店面已装修完毕。
 
  做老百姓放心的一日三餐
 
  烟台蓝白餐饮有限公司产品多达300多个品种,旗下餐饮店已覆盖烟台市属六区80%以上的居民区,正悄然改变着烟台人民的生活方式,也让这座城市变得更加温暖。
 
  温暖来自于公司的责任担当,而这种责任担当从公司成立之日起就烙下了鲜明的印记。
 
  公司成立于1998年5月18日,在开业仪式上,厂门口垂挂着两个条幅:实施厨房工程,为政府排忧;生产放心食品,为百姓解难。当时的粮油市场刚开放搞活不久,有着诸多的食品安全隐患,而从这一天开始,蓝白要立志 “做老百姓放心的一日三餐”。
 
 
 
  公司在之后的发展中一直践行着这份承诺。
 
  2007年向社会公开宣示:蓝白拒绝使用增白剂!这比国家正式颁发的禁令提前了四年多。因不用增白剂的本色馒头一开始并不受欢迎,销量一度下滑了20%多。
 
  蓝白产品都要执行标准。凡有国家标准的,坚决执行国家标准,没有国家标准的,自行制定企业标准,报政府相关部门审批后实施。公司刚成立就制定了全国第一个关于馒头加工的企业标准,近年来又先后制定了花样馒头及面条加工的企业标准,填补了行业空白。
 
  2008年9月,公司董事长巡店时发现一批刚到的速冻洋葱水饺味道不符合标准要求,尽管不影响食用,但他坚决要求撤回,并让人在厂区大院挖了一个深坑,召集全厂200多名员工过来,当众把这三千多袋洋葱水饺全部掩埋。
 
  20多年来,烟台蓝白餐饮有限公司用自己的坚持规范并引领着这座城市的餐饮市场,逐步成为烟台市餐饮龙头企业。
 
  创齐鲁好粮油品牌,促粮油产业发展
 
  蓝白公司经过二十年的发展,现在已拥有一座1.7万平方米的主食加工配送中心,各种经营门店300多处,员工2000多人,年营业收入近5亿元。
 
  蓝白食品是烟台粮油产业发展策略中着力打造主食产业化集群的代表,截至2019年,烟台市粮食产业经济入统企业91家,其中主食产业化企业有3家。
 
 
 
  另外,烟台市在粮油产业发展战略中还充分发挥品牌引领的作用,近年来,通过大力发展“三品一标”粮食产品,争创“齐鲁好粮油”“中国好粮油”品牌,积极参加产销对接推介活动、品牌产品交易会等形式,培育和打造“烟台好粮油”品牌形象,出现了一批在省内外市场有一定知名度和市场占有率的粮油品牌。烟台市粮油加工行业目前拥有国家级农业产业龙头企业5家,驰名商标7件,著名商标10件,蓝白就是驰名商标之一。
 
  下一步,烟台将夯实高质量发展基础,顺畅粮食流通渠道。拓展线上交易平台服务功能,引入仓储、物流配送和互联网金融等服务业态;加强零售终端建设,积极组织企业入驻“好粮有网”,发展“网上粮店”等新型零售业态,促进线上线下融合;加快推进龙口港粮食现代物流项目建设,将基础设施建设重点向粮食中转、物流接发设施等项目倾斜,完善物流骨干网络,提升原粮四散运输、物流接发中转和运营能力;支持企业利用信息化技术,重塑业务和管理流程,实现粮食物流各环节无缝化衔接。