煮熟变绿的鸡蛋会致癌吗?
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煮熟变绿的鸡蛋会致癌吗?

2019-05-26 19:17 主页 来源:未知

煮熟变绿的鸡蛋会致癌吗?


最近,网上流传,煮过的鸡蛋,如果上面出现一层 “黑膜”,长期食用会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育,甚至其他更严重的病。

也有文章说,

吃煮熟变绿的鸡蛋会致癌。

那么,煮过变绿的鸡蛋真的有毒吗?

如果煮鸡蛋煮的时间久了,蛋黄外层的确会有一层墨绿色的东西,这主要是由于鸡蛋蛋清蛋白质含硫元素,在煮鸡蛋的时候,热从外向内传播,在蛋清和蛋黄的交界处,蛋清中的硫会形成少量硫化氢并与蛋黄中铁结合,形成墨绿色的硫化亚铁,降低这部分铁的利用价值。

一般煮鸡蛋的时间越长,硫化铁会越多,蛋黄就会越绿。由于硫化亚铁的含量少,所以不会对身体造成伤害,更不要说致癌了。即使煮的时间稍长,蛋黄变绿,对鸡蛋的营养价值影响也较小,即使煮过火的鸡蛋也仍可放心食用。

提醒:煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可,时间过短容易不熟,有食用安全隐患,时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收,口感也不好。日常生活中,可以把“蛋黄完全凝固”当作鸡蛋“熟透”的标志。