家和渔村海鲜酒店以“鲜”致胜

家和渔村海鲜酒店以“鲜”致胜



随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进家和渔村后厨进行综合评定。
走进家和渔村海鲜酒店荆山路店后厨，首先能看到挂在墙上的9个蓝色文件夹，分别存档了酒店的餐厨废弃物收运台账、油水分离器清理记录、油烟净化器清洗记录、消毒记录、值班记录、油烟罩清洗记录、紫光灯记录、验货质量登记表、灭火器检查登记记录。“厨房所有的相关记录都有据可查，一旦出现问题可以追根溯源。”酒店工作人员介绍。
在后厨内，虽然午餐时间刚过不久，但整个操作台已经打扫的一尘不染，未使用完的原材料也都已经封上了保鲜膜。“这些食品原材料冷却后还将分门别类放入冰箱冷藏，这样保证原材料不会变质。”酒店工作人员介绍。
在家和的操作台上方，悬挂着一块蓝色标识，上面印着“食品安全系万家，监督管理靠大家”14个大字，在另一侧墙上还挂有砧板刀具色标管理规定。“作为餐饮企业，食品安全至关重要，特别是对于我们这种连锁品牌，一旦某家门店出了问题，影响的将是整个品牌，所以家和渔村成立至今就非常重视食安问题。”酒店负责人表示。
在原材料采购上，家和渔村也非常看重，作为一家海鲜酒店，大部分海鲜都是每天一早从胶东发往济南，保证了原材料的新鲜。“以我们的主打菜品酱焖石岛鲅鱼为例，每天到店的鲅鱼都要精挑细选，首先要肉质饱满、眼睛光亮、鱼鳃新鲜，不符合条件的一律不使用。”酒店负责人表示，就好比家和渔村的宣传口号一样，早上在海里，中午在锅里，重点就在一个鲜字。
由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。