上门代厨悄然兴起，“懒人经济”催生新业态 

上门代厨悄然兴起，“懒人经济”催生新业态 



周五傍晚，放下咖啡，关上电脑，离开办公室，“95后”小王穿上自己的厨师服，进入另一番烟雾缭绕、滋滋作响的工作场景，他以另一种身份开启周末——上门厨师。随着市民生活水平的提高，以上门代厨等为代表的“上门经济”日趋走俏，满足着消费者多元化、个性化的需求的同时，也面临着存在监管盲区等问题。
社交平台中发布的上门代厨服务
四菜一汤报价六十元
都市白领周末上门做厨师
小王是典型的斜杠青年，在自己的B站账号中，他给自己的标签是“喜欢美食”。上班之余，他喜欢自己研究做菜。油炸金蝉、炒鸡、麻辣香锅……他的一道道菜品视频在网络上被点赞、分享。
去年一次偶然的机会，他接触到上门代厨这一行业。“我2022年下半年开始在业余时间上门代厨，看到很多年轻人都在吃外卖或预制菜，我正好喜欢做菜，算是发现了新模式、新机遇。”上门代厨形式和时间灵活，不耽误全职工作，这一点让小王很满意。“一开始我跟着家里人学做菜，后来跟着网上的大佬们学，家常菜居多，比如京酱肉丝、辣椒炒肉、炒虾仁，也有复杂一些的，像锅包肉、糖醋里脊。”小王说。
小王介绍，上门代厨前有一系列流程，在线上联系到顾客后，会和对方沟通好，是否需要买菜、收拾厨房，以及确定对方的口味，同时会提供自己的健康证明。小王给出的最低价位是六十多元四菜一汤或六个菜，而聚会性质的菜品更好或菜量更多，则需几百元不等。“基本上每周上门代厨2-3次，多的时候，一个月能有15单，收入一千多元。”
小王提供的上门代厨菜品图片
同样是“95后”、爱做饭的张帆，与小王不同的是，他现在有个新身份——张经理。最初是上班族的张帆发现不少年轻人都有自己的兼职，在看到上门代厨的商机后，他把这件事变成了全职：“想让更多爱做饭的斜杠青年聚在一起，给宝妈群体、想有副业的伙伴们一个机会。”最近，他成立了上门代厨公司，目前已拥有20多位兼职厨师，多数为“90后”，甚至有“00后”。
在济南社会科学院经济研究所研究员王征看来，会做菜的人越来越少，人们对食品健康也越来越重视，上门代厨的出现就变得必要，这也是顺应时代发展新需求产生的新职业。
“为独居癌症患者上门送饭
做兼职还能助人挺有意义”
“顾客以年轻人居多，多是宅在家，还想吃点好的，自己又不会做，还有些是愿意尝试新事物的人，当然也有不方便做饭的，比如孕妇、老人。”在小王看来，上门代厨让自己接触到了不同的人群，看到了不同的风景。
“一开始怕不行，就当个爱好，挣点零花钱，我父亲鼓励我，别人能认可，不收钱都没关系。”干了一段时间，小王发现自己的单子陆续多了，他觉得这一行有前景。“接过一个单子，顾客之前吃过我的烧烤，但我没烤箱，做这类菜不方便，她要给我买个烤箱，我拒绝了，但挺开心，说明顾客喜欢我的菜。”小王说。
去年，小王遇到一位特殊的客人令他印象深刻。“这是一位外地独居的女性癌症患者，因为生病，吃外卖不适应，家里又不具备做饭条件，自己还不能做饭，我就每次做完给她送过去，断断续续送过一段时间。”小王帮这位顾客买了饭盒等物资，还少收了费用，他觉得自己做兼职还能帮到别人，挺有意义。
而张帆的客户，更多是家宴，以朋友聚会、亲人聚会居多。在他看来，家宴永远是最高级别的礼遇。其中一次，他公司的厨师忙碌了三个多小时，受到顾客好评，并被邀请在家宴中落座。还有一次，顾客反馈，厨师做的炒鸡与临沂老家的炒鸡很像，有家的味道，能让外地来济南定居的人吃到家乡菜、感受家的气息。这些点滴都令张帆感动。
张帆提供的上门代厨菜品图片
当然除了感动，困难与“闭门羹”也是常事。小王承认，自己去顾客家会有心理压力，感到去陌生人家很拘束，会担心自己做的饭不受欢迎。在他看来有些顾客也会有相同的顾虑：“一些女性顾客认为我一个青年男性上门不安全，这种情况并不少见。之前遇到一位孕妇妈妈，已经沟通好菜品和时间，知道我是男性后，再也联系不上了，这种事我理解但感到委屈。”
拥有更多厨师资源的张帆遇到此类问题可以派同性别厨师上门，但他也有自己的难处——缺厨师。“能满足多数客户口味的厨师不多，有些厨师抵触去顾客家，加上现在代厨报酬低，人数不够，有些单子没法接。”张帆曾接到过一个为孩子做饭的单，但因为兼职代厨的厨师数量不够，后来不了了之。
上门代厨可带动消费
但也有监管盲区
谈到未来，张帆希望作为初创公司，以后能有自己的网络平台，满足更多兼职代厨青年和顾客的需要。
小王已入行一年多，积累了不少代厨经验：哪种方式出行更方便、哪条路更快、多远的单子可以接……未来他想成立自己的团队，和喜欢做菜的年轻人一起工作。“有些人觉得做饭是个没面子的事，虽然现在有很多做菜机器，但我认为，厨师是个有温度的职业，不是几个按钮就能取代的，希望年轻人能多动手，去做自己喜欢的菜。”
小王在网络平台上分享自己的做菜日常
山东大学社会学教授王忠武分析，购买服务类产品是每个人的需要，家务劳动社会化交易目前已经很普遍，比如我们常见的家政。就目前看，上门代厨是积极的现象，可以创造就业机会、带动经济消费。当然，新行业也可能存在一些问题，但不能因为个别问题一棒子打死。
“兼职从事上门代厨的人员，目前没有单独的法律法规规制其行为，大众在购买这类服务时，在食品安全方面需要注意，包括厨师身体是否健康、操作是否符合卫生要求等。另外，大众与代厨之间是雇佣关系还是承揽关系，仍需法律上进一步加以明确。”泰和泰（济南）律师事务所合伙人张嵘林分析说。