体验齐地“酱文化”，来看看怎么做酱油 

体验齐地“酱文化”，来看看怎么做酱油 


2023年3月21日下午，山东省组织的“走文化廊道、进经济园区、看山东高质量发展”行进式主题采访活动——走胶济铁路文化体验线来到了山东巧媳妇食品集团。
坊间常说：“在淄博，没有一顿烧烤解决不了的事”……烧烤正成为“寻味齐国故都美食游”的IP，而涂上山东巧媳妇食品集团有限公司生产的酱料，是烧烤中必不可少的一环。山东巧媳妇食品集团有限公司正是以生产酱油、食醋、复合调味料等为主的专业化调味品生产企业，也是长江以北产能最大的调味品企业之一。现已形成以山东为核心，辐射全国的营销网络，产品先后出口韩国、东南亚、非洲、欧洲等地。
唐宋以来，酱醋酿造业日益发展，酿造工艺日益精湛；至明清时期，临淄地区的酱园等生产规模逐年扩大。当时较大的酱园店有“福源永”“永顺和”等。
山东巧媳妇食品集团有限公司的前身便为1895年由李锡汉、袁世恩创办的“福源永”酱园店和1900年由胡天文之父开办于西关的“永顺和”酱园。
作为山东老字号企业，在酿造技术上，几代“巧媳妇”在实践中秉承传统酿造工艺精华，结合现代化生物工程不断创新，陆续研发出一系列满足现代人口味需求的新产品。
《齐民要术》中提到的“酱清”“豆酱油”指的就是是酱油，历史悠久。而酱、醋等调料的传承与发展历程，可以在巧媳妇的齐民要术酱文化体验馆一览无余。
“我们以工业旅游的理念抓技改，通过引入工业机器人、智能传感与控制装备等智能制造核心技术装备，实现了食品生产流程可视化、自动化和智能化，同时开放酱园，融入齐文化，打造60分钟工业旅游线路，让群众学到知识，吃出文化。”山东巧媳妇食品集团有限公司董事长李洪涛说，一直以来，巧媳妇立足于《齐民要术》中的酿造文化与工艺传承，奋力探索文化、旅游、产业全面融合发展的新模式、新业态和新路径。
近年来，公司不断探索尝试传统酿造工业的转型发展，弘扬中华传统酿造文化，建成“齐民要术酱文化体验馆”，创建省级工业旅游示范基地和科普教育基地。记者在占地总面积8000平方米的巧媳妇齐民要术酱文化产业园中，了解到了悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、深厚的酿造文化，并亲身体验酱油、食醋和酱等调味品的生产过程，实地了解调味品的生产原料、生产工艺。巧媳妇通过场景模拟、互动体验等方式，讲好非遗传承故事、记录酿造历史、把好制作工艺，让《齐民要术》等酿造工艺在现代化企业中获得新活力。
百年传承，守正创新。老牌企业“巧媳妇”正以守护老百姓餐桌安全为己任，延续《齐民要术》文脉，搭建起传统工艺、智能制造、文化传承的连接纽带，并在新消费时代下的百年胶济线上，奋力实现传统产业的蝶变升级。