在预制菜餐桌献上日照“海鲜盛宴” 

在预制菜餐桌献上日照“海鲜盛宴” 


2月26日，以“好品预制菜 海产新未来”为主题的2023中国（日照）海洋食品预制菜产业发展大会在日照落幕。值得注意的是，此次大会是海洋食品预制菜行业内首个全国性大会，这也意味着在全省乃至全国都在密切关注的预制菜赛道上，日照选择专注于海洋食品预制菜这一细分领域，精耕细作。
相较于其他品类，海产品预制菜在原料新鲜度、生产制作工艺、仓储运输的保鲜方面都有着更为苛刻的要求。要做好海产品预制菜这道“硬菜”，日照到底有什么信心？
风口已来，弄潮扬帆正当时
随着城市生活节奏不断加快，人们对于生活品质要求的不断提高，在一个很短的时间做出一桌丰盛、可口而营养的饭菜的需求越发显现，加上疫情期间对于居家储备食品的重视，预制菜这个曾经只在B端餐饮企业间流传的概念，近些年逐步从幕后中走出，来到了广大消费者的面前。加之餐饮业中外卖、商业餐厅对于菜品口味标准化、制作便捷化的需求，预制菜产业无疑成为当前食品加工行业中发展最快的子行业之一。
对于资本而言，预制菜市场发展空间巨大，对于地方而言，预制菜一端连着田间地头，一端连着百姓餐桌，加快预制菜产业发展有利于延伸产业链、提升价值链、打造供应链，并创造新的经济增长点。多方推动下，预制菜被炒得火热，这份“香气”也被越来越多的人感受到。据有关数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4000多亿元，全国预制菜从业企业增至7万多家。
同时，随着人们对于健康生活的追求，当今国民饮食习惯对于蛋白质的摄入，开始从主要依靠红肉转向更青睐海洋白肉，海产品预制菜板块同样潜力无限。《中国水产预制菜研究报告2023》显示，2022年我国水产品预制菜产业规模过千亿，预计2026年市场规模将达2576亿元。
预制菜风口已然到来。
日前印发的2023年中央一号文件中明确提出：“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。” 这是预制菜首次写入中央一号文件。2022年山东省也印发了《山东省人民政府办公厅关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，为区域产业发展提供了政策指引。
而日照对于预制菜产业打造同样灵敏。2022年日照市人民政府办公室就出台《日照市支持预制菜产业发展八条政策措施》，旨在切实解决预制菜企业融资难、创新乏力等难题，推动全市预制菜产业供应链、价值链、产业链融合发展，打造“日照预制”品牌。
多年沉淀，瞄准产业高地进发
海洋食品预制菜这个概念，对于日照来说是新名称，老内涵。在风口到来之前，日照便已经进行了数十年的产业探索。
日照靠海吃海，北纬35度黄金纬度，为这片海域提供了丰富优质的海洋渔业资源，临海区位优势使得水产品加工产业有着深厚的积累。相较于初级的海鲜切割，当地产业于起步阶段便以海产品精细化深加工为主，在加工技艺与劳动力专业能力和口碑积累方面都有先发优势。目前，全市从事海洋产品生产、加工企业200多家，水产品总产量超过50万吨，预制菜企业数量已达百余家，其中水产品预制菜相关企业约占40%。日照市水产品预制菜产业集聚效应初显。
以美佳、荣信为代表的日照市水产品预制菜龙头企业发展势头强劲。这些以出口贸易起家的水产龙头企业，早已开始布局预制菜产业，依据日照本地饮食特色，已研发出乌鱼蛋汤、海鲜饺子、酸菜鱼、麻辣鲍鱼等市场反响积极的预制菜系列产品。美佳集团新推出的天妇罗蟹柳系列一经上市即成为爆款，每天便有一万单以上的销售量。同时企业销售渠道也逐步从以出口日、韩等国家为主转向国际、国内市场并重，出口产品与国内市场产品同线（生产线）、同标（标准）、同质（品质），预制菜产品销售总额稳步增长。
“就像靠近台湾的福建漳州，在学习台湾地区先进的饼干技术方面更占优势，所以能形成具有影响力的饼干产业集群，日照靠近日、韩，外贸活动频繁，可以很好地接收并转化先进的水产品生产技术与理念。” 山东美佳集团董事、副总裁李有钢说，“同时因为日照地区水产加工的头部集团多以外贸出口起身，在生产设备、标准认证方面均与国际接轨，对于所生产的预制菜产品我们也有更高的品质追求。”
对于日照而言，想让 “日照味道”飘遍大江南北，飘入千家万户，除产业技术沉淀之外，还需要向预制菜产业高地进发，在预制菜产品体系标准制定、充实科研水平方面持续发力。目前，全市范围内已创建荣信集团水产品加工酶技术利用等3家省级工程技术研究中心，山东名邦食品股份有限公司省级院士工作站，美佳集团省级企业技术中心等研发平台。日照市高职、中职学校均开设了预制菜相关专业。与此同时，日照市企业主导或参与制定预制菜食品安全、营养等相关标准共15项，其中国家标准6项、行业标准7项、地方标准2项。
全产业链发展，前进步伐更加坚实
预制菜是一条贯穿于一、二、三产业的新赛道，这也意味着单一的预制菜生产技术无法带动整个产业的崛起，无论是前端连接的农业基础，还是后端衔接的物流冷链服务或者品牌宣传的支持，都需要紧跟产业发展步伐。
抢占海产品预制菜高地，日照的优势在哪？
从前端来看，日照在海洋水产方面支撑有力。2022年，日照市水产品总产量46.8万吨，其中，海洋捕捞产量15.2万吨，海水养殖产量29.7万吨。日照现有养殖单位2600余家，贻贝产量全国第一，中国对虾、两城虾皮、霸王鞭刺参、西施舌、大竹蛏等水产品具有较高知名度。目前万泽丰集团与省财金集团合作，建设三文鱼产业科创基地，全部建成后预计年产6000吨、营业收入3.4亿元打造全国最大的三文鱼全产业链发展示范区。当地预制菜加工企业通过建立合作社或定向采购等方式水产养殖企业、海上捕捞企业建立深度合作，保证了原料供应的新鲜与稳定。
看后端，海产品预制菜对于食材新鲜度与口感要求极高，在端上餐桌后能否还原海鲜原版的风味，除了食材本身品质之外，就需要对仓储与冷链物流提出更高标准。在现有现代农业生产基地、海产品加工产业集群基础上，日照的冷链物流、仓储等配套产业也在相继发展。目前，远海冷链仓储物流项目正在加紧建设，一期项目将建成查验及存储一体化冷库1.68万吨、加工车间及冷冻冷藏库1万吨。项目建成后，将依托综保区的政策优势为预制菜进出口加工企业提供冷链仓储、供应链物流、保税加工等特色服务，助力日照海洋食品预制菜产业发展。
除此之外，《日照市支持预制菜产业发展八条政策措施》中也提到，通过鼓励金融机构大力发展“预制菜”产业供应链金融，将“预制菜”项目优先纳入农业政银保担合作贷款项目，以及对首次通过高新技术企业认定的“预制菜”企业和对立项的“预制菜”领域市重点研发计划项目，给予资金奖励或支持。不难看出日照在金融、资金等政策方面给予了预制菜企业全方位支持和多重保障。
扶君上马，再送一程。刚刚结束的2023中国（日照）海洋食品预制菜产业发展大会，便是日照在提升本地海洋食品预制菜品牌影响力、支持预制菜销售渠道拓展所做搭建的平台。本次大会，不仅使日照当地海洋食品预制菜企业得到了集体亮相的机会，还吸引了来自全国各地，处于行业不同环节的企业参展，串企成链效果显著。据统计，大会共计吸引150余家展商、海鲜委的50余家采购商、40余家社区联盟、海产品行业的自媒体大V30余人到场参与，展出海洋食品预制菜品类上千种，博览会现场累计成交额480余万元，现场海洋食品上下游企业累计达成合作协议63项。
日照预制菜产业起步虽早，但前方依旧有漫长道路等着去开拓。就像日照市委副书记、市长李在武在海洋食品预制菜产业发展大会的开幕式上所说，要“让‘好品山东’有更多的‘日照味道’，让‘日照味道’成为更多人的青睐之选，携手打造日照海产品预制菜品牌。”
抢占海产品预制菜产业制高点，日照海产品预制菜的这场“海鲜盛宴”值得期待。