年夜饭“龙”重登场，有酒店一桌难求 

年夜饭“龙”重登场，有酒店一桌难求 



今晚的年夜饭，你在哪儿吃？
各大酒店餐厅，一片繁忙景象。门口排起长龙，包间“一桌难求”，大厅一天翻台十余次。记者节前走访多家酒店发现，今年年夜饭火爆程度超过以往，1月中旬，很多包间已全部订满。
年夜饭排队
一桌难求
“今年年三十还要上班，在家临时准备年夜饭来不及。”成功预订年夜饭的市民朱先生说，考虑到以往年夜饭难订的情况，今年元旦过后，便开始打电话预订，“还好订上了。”
1月中旬，记者曾以消费者身份，尝试预订年夜饭，发现“一桌难求”，有些酒店甚至将客房以及会议厅临时用作包间。
“提前半个多月就已经全部订满。”至庸四合院品牌总监王娟告诉记者，从2月1日开始，房间就处于爆满状态，预订单一直排到2月16日。“来我们这的几乎都是老客户，年前几天，大多数是商务宴请，从9号开始，主要是家庭聚会、朋友聚会。”王娟介绍，餐厅大厅正常开放，消费者可以单点，不提供预订服务。“过年的时候人多，大厅的客人一般是先到先吃，预计今年大厅一天一张桌子翻台10多次。”
酒店推出特色菜
“前两天刚推掉了5个客户，今年的年夜饭市场，是我们开业以来最火爆的一年。”济南美豪丽致酒店行政总厨李勇芝告诉记者，今年1月初开始预订，月中13个包间就已全部订满，另将几个会议室临时隔成包间。“总共下来，20多个包间，预订量同比去年增长130%。”
“年三十晚上，一共15个包间全部订满。”天祥阁海鲜融合菜总厨孙先生说，如今，很多人的思想都发生了变化。“原来是一家人忙活儿，现在是出去吃，省了不少麻烦。”
“您可以过来看下房间，交定金后才能为您预留。”咨询中，记者发现，想要预订年夜饭，定金必不可少，价格在 500元到1000元不等。业内人士告诉记者，早前年夜饭大部分是小额定金或者免费预订，但时常发生年夜饭当晚被“放鸽子”的情况，给酒店带来损失。高额定金对于酒店和消费者来说，是份双保险。
包间套餐千元起
“本想订个包间单点，但发现很多酒店的包间推出的都是套餐。”朱先生几经对比后，最终选择了距离家最近的海鲜酒楼，标准为1580元。
记者走访发现，多数酒店都推出了年夜饭套餐，以10人为例，普通酒店价格在980元到3999元之间，星级酒店则是299元/位起，另加10%服务费。
“我们重点推出了三个套餐，分别是1000元、1200元和1500元。”王娟告诉记者，套餐中不仅包含了传统特色菜、正宗鲁菜，还有甜品和特色面食。多数消费者选择了性价比较高的1200元套餐。
年夜饭 图源：网络
“我们主要分6人、8人、10人、14人的标准，人均价格100多元。”孙先生介绍，套餐的标准可以随着消费者的需求进行调整。“今年遇到了一个高标准的消费者，6位一桌的价格是2500元。”
为了应对火爆的年夜饭市场，不少酒店从人员安排到菜品准备上，都下足了功夫。孙先生介绍，过年期间，厨房和前厅的工作人员，分成三组轮休。“担心海鲜不够，我们已经提前预购了200多条鱼，50只澳洲龙虾，10只帝王蟹，以及其他小海鲜。”
此外，不少酒店为了迎合龙年生肖寓意，在菜品和菜名上也进行了创新，吸引消费者。小螺号新店推出“龙年大吉”“万事兴龙”“喜跃龙门”，济南君瑞酒店推出“龙马精神”“金龙迎新”。
老济南四合院在糖醋鲤鱼的基础上，创新开发了鲤鱼跳龙门、游龙戏珠等菜品。济南美豪丽致酒店推出名为“龙腾四海”的刺身拼盘。
年夜饭礼盒火爆
订不到年夜饭的消费者，将目光投向了线上线下的年夜饭礼盒。
市民刘女士在网上购买了年夜饭礼盒，四个凉菜，六个热菜。她说，回家热热就能吃，给上班族省了不少事。
记者在某购物平台上，搜索“年夜饭预制菜”等关键词，发现不少商家瞄准了这门生意。
399元西贝家宴礼盒、169元起高端年夜饭、297元海鲜礼盒大礼包……一商家链接详情页显示，9道家宴的套餐包含老坛酸菜鱼、黑椒肉柳、酱爆鸡丁等菜品，链接已有上万人购买。
盒马App设置年夜饭专区
除了传统年夜饭菜肴，盒马鲜生、麦德龙等推出避风塘帝王蟹、金汤佛跳墙、虎皮走油肘子、港式花胶鸡等特色菜。并在App设置了年夜饭专区，供消费者选择。
部分餐厅也推出了预制菜年夜饭套餐产品。济南美豪丽致酒店行政总厨李勇芝告诉记者，今年为酒店周边的消费者，提供了年夜饭外卖服务，价格在699元到1680元之间，消费者可以随意选择，饭菜做好后，酒店提供上门配送服务。此外，酒店还推出年货礼盒，包含大饽饽、海参、红酒、酱肉礼盒等，目前已销售3500多盒。
据了解，山东凯瑞集团针对今年除夕有很多家庭不能提前回家过年的情况，多个门店推出年夜饭预订自提服务，消费者只需按照约定时间到店取餐即可。
餐饮消费强势复苏
年夜饭预订火爆，背后是我国餐饮消费强势复苏。1月20日，商务部消费促进司负责人表示，2023年1-12月，餐饮业实现收入5.29万亿元，同比增长20.4%。我国餐饮消费强势复苏，餐饮年收入首次突破5万亿元。
美团数据显示，2024年1月以来，上线年夜饭堂食套餐的全国餐饮商户数量增长近4倍，相关套餐订单量增长超300%。美团相关负责人表示，平台已设置“岁末团圆夜家宴提前订”线上专区，帮助门店提升订单。
山东财经大学经济学院副院长张明志认为，年夜饭“一桌难求”的现象，本质上是消费者对于中国传统文化高度重视的表现。“虽然大家都在吐槽年味越来越淡，但实际上，对于过年的期待与渴望仍是很高的。”这些发自内心的诉求，转化为具体的表现，是对于年夜饭的热烈追捧。
张明志表示，从经济学角度来讲，如果某样东西稀缺，那么需求会变得更加强烈。生活节奏的逐渐加快，相聚的时间被压缩，也让不少人更加珍视年夜饭。